Namakwaali: भारत में नमक कई प्रकार के होते हैं। सबसे आम प्रकार सफेद नमक है, जो देश और दुनिया में ज्यादातर जगहों पर देखा जाता है। अन्य प्रकार के नमक भी हैं जो छोटे शहरों और गाँवों में पाए जाते हैं। लेकिन बड़े शहरों में आपको किसी और तरह का नमक नहीं मिल सकता है।
उत्तराखंड में नमकवाली संस्था की महिलाएं एक ऐसे प्रकार के नमक का उपयोग कर रही हैं जो नियमित नमक जितना नमकीन नहीं होता है। इसके माध्यम से वे अपनी संस्कृति को बनाए रखने और इसे आने वाली पीढ़ियों को सौंपने के प्रयास का कर रहे हैं।
इसी नमक और पहाड़ी संस्कृति को पहचान देने के लिए टिहरी गढ़वाल की एक महिला शशि रतूड़ी ने 1982 में महिलाओं को रोजगार प्रदान करने और उनकी संस्कृति के संरक्षण को बढ़ावा देने के लिए महिला नवजागरण समिति की शुरुआत की। (Namakwaali)
साथ ही इस साल शशि ने शुरुआत की ,”नमकावली” की पहल की , जो इस क्षेत्र के सबसे गरीब लोगों की मदद करती है। उस समय, वह वहां एक छात्रा थी, और वह बहुत सारी सामाजिक गतिविधियों में शामिल हुआ करती थी ।
पिसयू नून , उत्तराखंड का एक प्रसिद्ध पारंपरिक नमक है, जिसे “सिल बट्टा” का उपयोग करके हाथ से पीसकर बनाया जाता है। इस ब्रांड का नारा, “यदि टाटा नमक राष्ट्र का नमक है, तो पिसयू लून उत्तराखंड का नमक है,” (Namakwaali)
इस संस्था में नमक व् अन्य मसालों को पहले से तैयार करके नहीं रखा जाता है । जब कोई इसी तैयार करने आर्डर देता तभी इन मसालों और नमक को ताज़ा ही तैयार किया जाता है । (Namakwaali)
नमकवाली का पिस्सू नून नमक विभिन्न स्वादों में आता है जैसे अदरक, लहसुन, भांग, और बहुत कुछ। प्रत्येक स्वाद में एक अलग स्वाद और सुगंध होती है, जो उन्हें साधारण दाल के सूप से लेकर जटिल मांस करी तक व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्वाद जोड़ने के लिए आदर्श बनाती है।
“नमकावली” दुनिया भर के लोगों को हिमालयी गांवों के जैविक, पौष्टिक स्वादों तक पहुंच प्रदान करना चाहती है। अनूठे ब्रांड की संस्थापक शशि बहुगुणा रतूड़ी ने इसे बनाते समय पहाड़ी राज्य के पारंपरिक खाने के रीति-रिवाजों को ध्यान में रखा. (Namakwaali)
उन्होंने उत्तराखंड के विभिन्न हिस्सों से महिलाओं को बोर्ड पर लाकर इस परियोजना की शुरुआत की। अपने ग्राहकों की सेवा करने के लिए, वे अभी भी एक पारंपरिक सिलबट्टा का उपयोग करते हैं। सभी जड़ी बूटियों और मसालों को पहाड़ियों से लिया जाता है। “नमकावली” पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके रसायनों के उपयोग के बिना उत्पाद बेचता है। (Namakwaali)
इसके स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के अलावा, पिसयू नून को उत्तराखंड में जीवित रहने वाला भोजन भी माना जाता है। सर्दियों के महीनों के दौरान जब ताजी सब्जियां दुर्लभ होती हैं, तो लोग अपने भोजन में स्वाद जोड़ने और आवश्यक खनिजों और पोषक तत्वों के साथ अपने आहार को पूरा करने के लिए स्वादयुक्त नमक पर भरोसा करते हैं। (Namakwaali)
नमकवाली की सफलता ने इस क्षेत्र में महिलाओं को सशक्त बनाने में भी मदद की है। शशि कई महिलाओं को रोजगार दिया हैं , जो अपने हाथ से सिलबट्टे की सहायता से नमक बनती हैं . वे घर से काम करके अच्छी आय अर्जित करने में सक्षम हैं।
इस संस्था में नमक व् अन्य मसालों को पहले से तैयार करके नहीं रखा जाता है । जब कोई इसी तैयार करने आर्डर देता तभी इन मसालों और नमक को ताज़ा ही तैयार किया जाता है ।
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